Layer Cake à la Châtaignes et Chocolat

Bonsoir à toutes et tous,

Cette recette m'a permise de gagner un concours qui avait pour thème le chocolat. Je suis plus que ravie de l'inspiration que ce concours m'a insufflé car ce layer cake était un pure délice. Si tout comme moi vous aimez le chocolat et les châtaigne je vous promets que vous ne serez absolument pas déçu.

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Ingrédients :
Pour le Molly Cake : (20x7cm)
300g de Crème fraîche liquide à 30%
300g de Sucre
300g de Farine
200g de Châtaignes mixée
4 Oeufs
1 sachet de Levure chimique
Pour la Ganache au Chocolat Noir :
500g de Chocolat Noir
500g ce Crème fraîche liquide à 30%
Pour la Chantilly au Chocolat Noir :
300g de Crème fraîche liquide à 30 %
200g de Chocolat Noir
25g de Sirop de Glucose

Préparation :
Pour le Molly Cake :
Déposer un bol (En métal de préférence) et les fouets qui vous serviront à fouetter votre crème au congélateur pendant 15 minutes minimum.
Déposer la crème fraîche liquide au réfrigérateur.
Dans du papier sulfurisé, dessiner un rond avec le "cul" de votre moule et à l'aide d'un mètre ruban, mesurer le contour intérieur de votre moule afin de tracer une bande de 15 centimètres de large pour le contour du moule.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, beurrer le fond et le contour du moule puis chemiser celui-ci avec le rond et la bande prévu pour le chemiser.
Dans le bol du robot, mélanger ensemble les oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse et double voir triple de volume.
Tout en mélangeant, ajouter petit à petit la farine, la levure et les châtaignes.
Sortir le bol et les fouets du congélateur ainsi que la crème liquide du réfrigérateur.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
Ajouter 1/4 de votre crème à votre appareil/préparation à l'aide d'une maryse et bien mélanger l'ensemble.
Puis, ajouter le reste de la crème petit à petit avec votre maryse en mélangeant du bas vers le haut.
Verser la totalité de votre appareil/préparation dans le moule.
Préchauffer le four à 150C.
Enfourner le molly cake pendant 1 Heure et 30 minutes.
Au bout d'1 heure, vérifier la cuisson du molly cake à l'aide d'un couteau en plantant la lame de celui-ci d'un le milieu du molly cake.
Si la lame ressort sèche, le molly cake est cuit sinon, il faut poursuivre la cuisson la cuisson est vérifier à nouveau.
Une fois le gâteau cuit, laisser le refroidir totalement.
Pour la ganache au Chocolat Noir :
Couper le chocolat en  carré et le déposer dans un saladier.
Dans un casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition puis la verser sur le chocolat et filmer le saladier avec du film alimentaire et laisser tel quel pendant 5 minutes.
Mélanger ensuite le tout afin que le chocolat soit bien incorporé à la crème. 
A l'aire de film alimentaire, filmer la ganache au contact.
(Filmer au contact, signifie directement sur la crème afin qu'en refroidissant celle-ci ne forme pas une "croûte" ou une peau épaisse.)
Laisser la ganache refroidir complètement à température ambiant.
Pour la Chantilly au Chocolat Noir :
Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche liquide et le sirop de glucose.
Quand la température de la crème descends à 80C la verser sur le chocolat préalablement cassé en morceaux dans un bol. 
Filmer le saladier et attendre 2 à 3 minutes puis, mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante, filmer à nouveau le saladier et le déposer au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
Déposer l'appareil dans le bol du robot et fouetter le mélange à l'aide de la feuille jusqu'à ce que l'appareil/la préparation se transforme en chantilly.
Déposer l'appareil/la préparation dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix et décorer votre gâteau.