Entremet à la Vanille et Abricots

Bonsoir à toutes et tous,

Vous avez pu suivre en Story, les étapes de cet entremet, qui soit dit entre nous, a eu un franc succès.

Même mes voisins se sont régalés et je peux vous dire, que je les ai doublement gâté en leur en servant à nouveau. 

Je suis vraiment ravie des textures et goût mais vraiment pas de mon glaçage qui franchement était raté en tout point. 

J’espère pouvoir réussir à faire mieux la prochaine fois, pour que tu sois vraiment parfait à mes yeux. 

Belle et bonne soirée et surtout, continuer à prendre soin de vous ainsi que de celles et ceux que vous aimez.

~•~ Entremet à la Vanille et Abricot ~•~ 

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde :

130g de Poudre d’Amandes

100g de Sucre semoule

50g de Pépites de Caramel au Beurre salé de mon Partenaire aire La Maisondu Fruit Confit

20g de Farine

2 Oeufs

2 blanc d’Oeufs (garder les jaunes)

1 pincée de sel

Pour la Vanille :

30g de Sucre

10cl de Crème fraîche liquide entier a 30%

8cl de Lait

2 jaunes d’Oeufs

2 gousses de Vanille de mon Partenaire VanillaGasy

1 feuille de Gélatine (2g)

Pour la mousse d’Abricot :

300g de purée d’Abricots de mon Partenaire La Maison du Fruit Confit 

75g de Sucre semoule

30cl de Crème fraîche liquide entière à 30% bien froide

3 feuilles de Gélatine (6g)

Préparation :

Pour le biscuit Joconde :

Dans le bol du robot, monter les blancs en neige ferme avec le sel et réserver de côté.

Dans le bol du robot, battre les œufs avec le sucre (blanchir) jusqu’à ce que l’appareil/la préparation double/triple de volume.

A l’aide d’une Maryse, incorporer la poudre d’amandes et la farine délicatement ainsi que les pépites de caramel.

Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige toujours a l’aide de la Maryse.

Préchauffer le four a 180C.

Verser l’appareil/la préparation dans un moule rectangle ou rond selon la forme de votre entremet.

Enfourner le biscuit Joconde pendant 20 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes car elle dépend des fours.

Laisser refroidir complètement avant de démouler le biscuit.

Pour la mousse d’Abricot :

Déposer préalablement le bol du robot et son fouet au congélateur pendant 15 à 20 minutes minimum.

Dans un bol d’eau froide, déposer la gélatine afin de la faire ramollir.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la purée d’abricot et le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorer dans la casserole et mélanger, afin de l’incorporer complètement.

Laissez refroidir complètement.

Sortir le bol du congélateur et son fouet ainsi que la crème fraîche liquide du réfrigérateur.

Fouetter la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme.

A l’aide d’une Maryse, ajouter la crème chantilly à la purée d’abricot délicatement.

Pour le Montage :

Verser l’appareil/la préparation à l’abricot dans votre moule à entremet ou cercle. 

Déposer le moule/cercle au congélateur.

Pour la Vanille :

Dans un bol d’eau froide, déposer la gélatine afin de la faire ramollir.

Dans une casserole, ajouter le lait, la crème fraîche liquide et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et gratté.

Faire bouillir l’appareil/la préparation à feu moyen.

Dans le bol du robot, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser l’appareil/la préparation de (lait + crème + vanille) dans le bol du robot (jaune + sucre).

Mélanger correctement l’ensemble et verser le tout de nouveau dans la casserole.

Faire chauffer l’appareil/la préparation jusqu’à ce que la température atteint 85C.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorer dans la casserole et mélanger, afin de l’incorporer complètement.

Pour le Montage :

Verser l’appareil/la préparation à la Vanille dans votre moule à entremet ou cercle. 

Ajouter enfin le biscuit Joconde délicatement sur la vanille et lisser le tout à l’aide d’une spatule.

Cela permet un rendu parfait au démoulage.

Déposer une dernière fois l’entremet au congélateur, pour une durée minimum de 2 heures.

Pour la dégustation, sortir l’entremet du congélateur et le laisser décongeler plusieurs heures au réfrigérateur ou à température ambiante.