Layer Cake de la Saint Valentin

Bonsoir à toutes et tous,

Il faut dire, que ce Layer Cake m’a donné du fil à retordre et cela n’est vraiment pas une blague.

Déjà, je me suis rendu compte qu’il me manquait un ingrédient juste avant de confectionner le Molly cake nature.

Après, je me suis trompé dans les doses de la crème namelaka au chocolat dulcey, qui soit dit en passant, était parfaite car j’ai trouvé la texture bien meilleure.

Mais le pire de tout, à été lors du montage, lorsque j’ai commencé à poser toute ma décoration.

Le recouvrement s’est mit a couler, tellement qu’il faisait chaud dans ma cuisine, ce qui n’arrive jamais d’ailleurs. 

C’est peut être mon anniversaire aujourd’hui, mais entre nous, de tous les layer cake que j’ai pu faire, le montage de celui-ci était le pire.

J’espère en tous cas, que la recette vous plaira et surtout, que vous ne serez pas trop pointilleux quand aux détails (catastrophique).

Belle et bonne soirée ainsi, qu’une très belle semaine et comme toujours, prenez soin de vous et des personnes qui vous sont chers.

~•~ Layer Cake de la St Valentin ~•~ 

Ingrédients :

Pour le Molly Cake :

(Pour un moule rond de 20 x 7 cm)

340g de Farine tamisée 

340g de Sucre en Poudre

340g de Crème fraîche liquide entière à 30%

200g d’Oeufs (4 Œufs Moyen)

12g de Levure chimique tamisée 

Pour le Sirop de Sucre :

110g d’Eau

110g de Sucre en poudre

Pour la Crème Namelaka au Chocolat Dulcey :

400g de Crème fraiche liquide entière à 30%

340g de Chocolat Dulcey pâtissier 

200g de Lait 1/2 écrémé

4g de Feuille de gélatine

Pour le recouvrement :

550g de Mascarpone

220g de Philadelphia

130g de Sucre glace 

Pour la Décoration et le reste :

50g de Noisette concassées 

des Roses

des Fleurs d’amandiers 

des Macarons 

du Glaçage goût Chocolat Rose @youdoit_fr

Préparation :

La veille :

Pour la Crème Namelaka au Chocolat Dulcey :

Réhydrater la gélatine dans 28g d’eau froide pendant au moins 5 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde à basse température par 30 secondes à chaque fois.

Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition sans le faire bouillir.

Dans le lait, ajouter la gélatine réhydratée bien égouttée.

Verser un tiers du lait sur le chocolat fondu, mélanger l’ensemble à l’aide du Maryse à partir du centre de du bol. (Comme pour une ganache classique.)

Faire de même avec le deuxième et troisième tiers de lait.

À l’aide du mixeur plongeant, mixer l’ensemble du bol pour parfaire l’émulsion.

Tout en mixant, ajoutez la crème liquide entière froide.

Filmer la préparation au contact. (Cela évitera la création d’une peau sur le dessus.)

Déposer votre bol au réfrigérateur pour 24 heures.

Pour le Molly Cake :

Déposer le bol et les fouets (Qui vous serviront à monter votre crème fraîche liquide en chantilly.) au congélateur.

Dans le bol de votre robot, fouetter ensemble les œufs et le sucre pendant 10 minutes minimum jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

(Jusqu’à ce que l’appareil/la préparation double de volume.)

Chemiser votre moule.

(Cela signifie, qu’il vous faudra graisser votre moule avec une bombe à graisse. Puis, déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de votre moule et une moule sur tout le contour intérieur. La bande de papier sulfurisé, devra dépasser de 10 centimètres au dessus du moule.)

Tout en mélangeant, ajoutez petit à petit votre farine/levure.

Sortez votre bol et vos fouets du congélateur, ainsi que votre crème du réfrigérateur.

Battre votre crème fraiche liquide en chantilly bien ferme.

Ajouter un quart de votre chantier à votre appareil/préparation et mélangez le tout.

À l’aide de votre Maryse, incorporer les trois derniers de Chantilly un à un, à votre préparation.

En soulevant la préparation du fond de votre bol faire le haut.

Une fois votre préparation bien homogène, déposer là dans votre moule.

Préchauffez votre four à 180°.

Enfourner votre Molly cake pendant 1 heure et 30 minutes.

Vérifier votre Molly cake au bout de 45 minutes, puis, toutes les 20 à 30 minutes restantes.

Laissez refroidir votre Molly cake dans son moule sur une grille à pâtisserie.

Démouler votre Molly cake. 

Emballer votre Molly Cake dans du film alimentaire.

Pour le Sirop de Sucre :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau puis ajoutez-y le sucre.

Porter l’appareil/la préparation jusqu’à 100C tout en mélangeant avec une Maryse.

Laisser refroidir votre sirop à température ambiante.

Le Jour J : 

Pour le montage :

Pour le Molly Cake :

A l’aide d’une règle (Qui est exclusivement destinée à la cuisine.) mesurer votre Molly cake et découper le en 3 étages.

Sur une semelle en carton, déposer une première partie du Molly Cake.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement votre Molly cake de sirop de sucre.

Déposer sur la base de votre Layer Cake, une couche de la crème namelaka au chocolat dulcey et lisser le tout.

Procéder à nouveau de la même façon pour le prochain étage.

Déposer enfin, votre dernière partie du layer cake.

Verser sur le dessus, le reste de votre sirop de sucre.

Recouvrer l’extérieur de votre layer cake de votre recouvrement au mascarpone et philadelphia.

Commencer par le bas de votre layer cake, comme s’il était entouré de cerceau.

Déposer également une couche de recouvrement, sur le dessus de votre layer cake.

A l’aide de votre lisseur, commencer par lisser le contour de votre layer cake.

(Si le contour est irrégulier, n’hésitez pas à rajouter de la ganache et à lisser à nouveau.)

Finir par lisser le dessus de votre layer cake, à l’aide d’une spatule coudée.

Pour le glaçage rose au Chocolat :

Faire fondre le glaçage, comme indiqué sur son emballage. Commencer à le déposer petit à petit, sur le contour du haut du layer cake, en le faisant couler doucement.

Finir par remplir tout le haut du layer cake.

Pour la décoration : 
J’ai utilisé que des fleurs fraîches. Avant de les déposer sur le gâteau ou de les planter dedans, veiller à emballer vos pointes de tiges dans du film alimentaire.

PS : Pour les feuilles de gélatine : comptez 7 g d’eau par gramme de gélatine, soit 14 g pour une feuille de gélatine « standard » ce qui donne une masse de gélatine de 16 g pour une feuille de gélatine.