Bûche au Tiramisu

Bonsoir à toutes et tous,

 

Je vous présente la toute première bûche, que j’ai faite et essayé, pour ces fêtes de fin d’année.

 

Comme je vous l’avais dit et présenté, je l’ai faite exprès pour mon fils, qui adore le tiramisu.

 

Et ben sincèrement, il s’est régalé ainsi que bien sûr, tout le reste de la famille.

 

On l’a d’ailleurs même préféré en version mousse, plutôt qu’en version congelé.

 

Je vous promets qu’avant la fin de la semaine, je vous partagerai la recette que je n’ai absolument pas pris le temps de rédiger.

 

Belle et bonne soirée, ainsi qu’une sublime semaine et surtout, continuez à prendre soin de vous.

 

~•~ Bûche au Tiramisu ~•~

 

Ingrédients :
Pour le Biscuit Pain de Gênes :
210g de Pâte d’Amandes à 50% d’Amandes au minimum de Mon Partenaire Koro
200g d’Oeuf 
70g de Beurre 
40g de Farine 
3g de Levure chimique

 

Pour le Parfait Tiramisu :
Appareil à Bombe:
110g de Sucre 
70g de jaunes d’Oeuf
40g d’Eau
Crème montée :
250g de Mascarpone
250g de Crème fraîche liquide entière à 30%

 

Crème au café :
300g de Crème fraîche liquide à 30%
40g de Chocolat blanc
5g de Café moulu à la Vanille de Mon Partenaire Parenthèse Café
2g de Gélatine

 

Pour la Décoration :

des Pétales de Bourrache de Mon Partenaire Maison Sauge

 

Préparation :

L’avant veille :

Pour la Crème au Café :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, pendant 5 à 10 minutes.

Porter à ébullition 150g de Crème fraîche liquide avec le café moulu.

Puis retirer du feu et verser le tout sur le chocolat blanc en le filtrant.

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger le tout.

Ajouter le reste de crème fraîche liquide et mélanger à nouveau.

Filmer au contact et déposer l’appareil la préparation au réfrigérateur.

 

La veille :

Pour le Biscuit Pain de Gênes :

Découper la pâte d’amandes en morceaux.

Dans le bol du mixeur, ajouter la pâte d’amandes en cube et la mixer.

Ajouter les œufs un à un et mixer entre chacun d’eux.

Déposer l’appareil/la préparation dans la cuve de votre robot.

Préparer une casserole d’eau chaude et déposer dessus votre cuvée afin de faire un bain marie.

Commencer à faire chauffer jusqu’à ce que l’appareil/la préparation soit à  40C.

Sortir la cuve du bain marie (l’essuyiez) et la mettre sur son robot.

Fouetter l’appareil/la préparation à pleine vitesse jusqu’à refroidissement complet.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Retirer du feu, ajouter un quart de l’appareil/la préparation aux œufs/pâte d’amande et mélanger à la Maryse.

Tamiser la farine et la levure au-dessus de la cuve du robot, incorporer le tout à la Maryse.

Ajoutez le mélange de beurre dans la cuve du robot,puis mélanger également à l’aide de la Maryse.

Ajouter l’appareil/la préparation dans un moule à cake.

(Si le moule est en métal, chemiser le avec du papier sulfurisé.)

Préchauffez le four à 180°.

Enfourner le biscuit pain de gènes pendant 30 minutes.

Démouler le biscuit sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir complètement.

Envelopper le biscuit pain de gènes dans du film alimentaire.

 

Pour la Crème au Café :

Déposer la crème au café dans la cuve de votre robot et la fouetter comme une chantilly.

Déposer l’appareil/la préparation dans un moule à insert est déposé le moule au congélateur pour 24 heures.

 

Le Jour J :

Pour le Parfait au Tiramisu :

Pour la Crème Montée :

Dans la cuve du robot, fouetter ensemble la crème liquide et le mascarpone.

Réserver la préparation au réfrigérateur.

Pour l’Appareil à Bombe :

Dans la cuve du robot, fouetter les œufs à pleine vitesse, pour les faire tripler de volume.

dans une casserole, réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.

Mélangez la préparation et faire monter la cuisson jusqu’à 115°.

Arrêter la cuisson du sirop.

Quand il n’y a plus de bulles, verser l’appareil/la préparation en filet sur les œufs, tout en fouettant à pleine vitesse.

Pour le Parfait Tiramisu :

Incorporer la crème montée à l’appareil à bombe, à l’aide d’une Maryse délicatement.

 

Pour le Montage : 

Dans le moule à bûche déposer le parfait au tiramisu. (3/4)

Ajouter ensuite le crémeux au café.

Par la suite, ajouter le reste du parfait au tiramisu. (1/4) et le biscuits pain de gênes.

Ou ajouter comme je l’ai fait, le biscuit pain de gênes, l’insert au café et le reste du parfait au tiramisu. (1/4)

Déposer votre bûche au Congélateur pour 24 heures.

 

Avant de servir, j’ai mis du Spray velours blanc et j’ai décorer de pétale de Bourrache.