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Bûche Vanille Violette
Bonsoir à toutes et tous,
Je vous partages la recette de la première bûche que j’ai réalisé cette année.
Enfin non, c’est la seconde, car la première a été mangé lors d’un déjeuner de famille. N’ayant pas eu le temps de faire de photo, afin de vous partager la recette, je l’ai refaite une seconde fois, pour le plus grand plaisir de mon Tyty. Cette bûche a été réalisé dans le moule Forêt de Silikomart, qui sincèrement n’est absolument pas pratique pour le démoulage. ~•~ Bûche Vanille et Violette ~•~ Ingredients : • Financier aux Amandes : 100g de poudre dAmandes 100g de Sucre glace 100g de Beurre mou 50g de Farine T45 3 blancs d’Oeuf 1 pincée de Sel • Ganache montée à la Vanille : 2 gousses de Vanille 20cl de Crème fraîche liquide à 35% + 36cl (A défaut, prendre de la crème fraîche à 30%) 400g de Chocolat Blanc Cacao Barry Zéphyr • Insert à la Violette : 250g de Crème fraîche liquide à 35%
10g de Thé Macaron Violette de Mon Partenaire Maison Bourgeon 100g de Sucre (Facultatif) Préparation : • Financier aux Amandes : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à colorer, retirez-le du feu et laisser le tiédir au frais. Dans le bol du robot, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes. Dans un saladier, battre les blanc d’œufs afin de les rendre mousseux. Incorporer les blancs d’Oeufs mousseux dans le bol du robot, afin d’obtenir un appareil/une préparation homogène. Incorporer ensuite le beurre fondue refroidie. Verser l’appareil/la préparation dans un moule à Cake. Préchauffer le four à 180C. Enfourner le financier pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir le financier dans son boule sur une grille. Une fois refroidi, démouler le financier et l’emballer dans du film alimentaire. • Ganache montée à la Vanille : Ouvrir les gousses de Vanille en deux et les gratter. Dans une casserole, verser les 20cl de crème fraîche liquide ainsi que les deux gousses de vanille et leur graines. Faire bouillir à petit bouillon l’appareil/la préparation pendant 5 à 10 minutes. Laisser infuser la préparation pendant 1heure minimum. (Pour ma part, j’ai laissé infuser le tout pendant 2h30/3h.) Faire bouillir à nouveau la préparation, puis tamiser le tout au dessus du chocolat blanc. Mélanger l’ensemble des préparations (Crème vanille + Chocolat Blanc), en commençant par le centre. Ajouter ensuite la crème fraîche liquide (36cl) à l’appareil/la préparation. Verser le tout dans un plat rectangulaire avec une hauteur d’au moins 3/5cm. (Cela permettra a l’appareil/la préparation de refroidir plus vite.) Filmer la ganache à la vanille au contact. Déposer votre plat au réfrigérateur pour toute une nuit. • Insert à la Violette : Dans une casserole, verser la crème fraîche, le sucre et le thé à la violette. Faire chauffer le tout, afin d’obtenir un bouillon. Laisser le tout chauffer pendant 5 à 10 minutes. Filtrer l’appareil/la préparation dans un moule à insert. Laisser refroidir complètement, puis déposer le tout au congélateur pour un minimum de 6 heures. • Ganache montée à la Vanille : Sortir la ganache du réfrigérateur, puis déposer la dans le bol de votre robot. Monter la ganache petit à petit, en commençant par la première vitesse, puis augmenter au fur et à mesure. Cela permet d’ajouter de l’air à la ganache petit à petit, ce qui permet de la faire monter.
• Le Montage : Dans votre moule à bûche, déposer la moitié de votre ganache montée à la Vanille. A l’aide d’une petite spatule coudée, faite remonter de la ganache sur les côtés de votre moule. Déposer ensuite votre insert à la Violette, puis votre financier aux amandes. Completer votre moule à bûche avec le reste de la ganache montée à la vanille. Déposer votre moule au congélateur pour toute une nuit. • La dégustation : Sortir la bûche du congélateur, puis la démouler. Déposer ensuite votre bûche au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures avec qu’elle décongèle en douceur.
Enfin non, c’est la seconde, car la première a été mangé lors d’un déjeuner de famille. N’ayant pas eu le temps de faire de photo, afin de vous partager la recette, je l’ai refaite une seconde fois, pour le plus grand plaisir de mon Tyty. Cette bûche a été réalisé dans le moule Forêt de Silikomart, qui sincèrement n’est absolument pas pratique pour le démoulage. ~•~ Bûche Vanille et Violette ~•~ Ingredients : • Financier aux Amandes : 100g de poudre dAmandes 100g de Sucre glace 100g de Beurre mou 50g de Farine T45 3 blancs d’Oeuf 1 pincée de Sel • Ganache montée à la Vanille : 2 gousses de Vanille 20cl de Crème fraîche liquide à 35% + 36cl (A défaut, prendre de la crème fraîche à 30%) 400g de Chocolat Blanc Cacao Barry Zéphyr • Insert à la Violette : 250g de Crème fraîche liquide à 35%
10g de Thé Macaron Violette de Mon Partenaire Maison Bourgeon 100g de Sucre (Facultatif) Préparation : • Financier aux Amandes : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à colorer, retirez-le du feu et laisser le tiédir au frais. Dans le bol du robot, mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes. Dans un saladier, battre les blanc d’œufs afin de les rendre mousseux. Incorporer les blancs d’Oeufs mousseux dans le bol du robot, afin d’obtenir un appareil/une préparation homogène. Incorporer ensuite le beurre fondue refroidie. Verser l’appareil/la préparation dans un moule à Cake. Préchauffer le four à 180C. Enfourner le financier pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir le financier dans son boule sur une grille. Une fois refroidi, démouler le financier et l’emballer dans du film alimentaire. • Ganache montée à la Vanille : Ouvrir les gousses de Vanille en deux et les gratter. Dans une casserole, verser les 20cl de crème fraîche liquide ainsi que les deux gousses de vanille et leur graines. Faire bouillir à petit bouillon l’appareil/la préparation pendant 5 à 10 minutes. Laisser infuser la préparation pendant 1heure minimum. (Pour ma part, j’ai laissé infuser le tout pendant 2h30/3h.) Faire bouillir à nouveau la préparation, puis tamiser le tout au dessus du chocolat blanc. Mélanger l’ensemble des préparations (Crème vanille + Chocolat Blanc), en commençant par le centre. Ajouter ensuite la crème fraîche liquide (36cl) à l’appareil/la préparation. Verser le tout dans un plat rectangulaire avec une hauteur d’au moins 3/5cm. (Cela permettra a l’appareil/la préparation de refroidir plus vite.) Filmer la ganache à la vanille au contact. Déposer votre plat au réfrigérateur pour toute une nuit. • Insert à la Violette : Dans une casserole, verser la crème fraîche, le sucre et le thé à la violette. Faire chauffer le tout, afin d’obtenir un bouillon. Laisser le tout chauffer pendant 5 à 10 minutes. Filtrer l’appareil/la préparation dans un moule à insert. Laisser refroidir complètement, puis déposer le tout au congélateur pour un minimum de 6 heures. • Ganache montée à la Vanille : Sortir la ganache du réfrigérateur, puis déposer la dans le bol de votre robot. Monter la ganache petit à petit, en commençant par la première vitesse, puis augmenter au fur et à mesure. Cela permet d’ajouter de l’air à la ganache petit à petit, ce qui permet de la faire monter.
• Le Montage : Dans votre moule à bûche, déposer la moitié de votre ganache montée à la Vanille. A l’aide d’une petite spatule coudée, faite remonter de la ganache sur les côtés de votre moule. Déposer ensuite votre insert à la Violette, puis votre financier aux amandes. Completer votre moule à bûche avec le reste de la ganache montée à la vanille. Déposer votre moule au congélateur pour toute une nuit. • La dégustation : Sortir la bûche du congélateur, puis la démouler. Déposer ensuite votre bûche au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures avec qu’elle décongèle en douceur.